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南北大闸蟹相遇月色宴-【新闻】老虎草

发布时间:2021-04-20 13:30:23 阅读: 来源:醋酸厂家

南北大闸蟹相遇月色宴

金秋蟹肥,历年的中秋团圆宴中,大闸蟹向来是重头戏。

9月22日起,洪泽湖、阳澄湖等大闸蟹产区先后启动了开湖“第一捞”。目前北京餐馆已经上架了阳澄湖大闸蟹。除“南蟹”产区外,黄河口、盘锦等“北蟹”也相继发力进入人们的餐桌。因为地方的饮食习惯等差异,北方餐馆对于螃蟹消费热点相对平淡,而南方餐馆早已推出团购、新品等促销活动。

同时,今年的十一黄金周赶上国庆+中秋,不少餐企针对双节已经上线了节日宴席预售。其中,北京老字号预订火爆,月色菜、月色宴预订贯穿了整个假期。

南北大闸蟹 消费有差异

随着阳澄湖大闸蟹产区开湖捕捞,不少餐饮企业纷纷推出大闸蟹团购套餐。

记者注意到,一家“聚仁舫”的江苏餐厅便应景推出了968元的“螃蟹宴”,套餐内除正常菜品外,还包含了10只阳澄湖大闸蟹。数据显示,截至目前已经有270人预订。

在北京的上海老饭店,今年供应的首批大闸蟹已于9月21日进京,做法以清蒸大闸蟹为主,据介绍,其大闸蟹来自阳澄湖的自建养殖基地,从蟹苗到成蟹的全过程,层层技术把关,不使用激素。“每年我们从中秋供应到元旦”,上海老饭店负责人说,清蒸大闸蟹看似简单,但对火候要求高,所以必须掌握得当。为了吃蟹更有讲究,配制了姜丝、镇江香醋等食蟹调料,并准备了加话梅的陈年绍兴花雕***。

万龙洲海鲜大***楼(燕莎店)一位店员介绍,目前大闸蟹已经进入饭店日常供应,原料产地主要为阳澄湖,据该店员介绍,饭店在阳澄湖有大闸蟹养殖基地,直接运输到北京,而在做法上最推荐的是清蒸,可以保留螃蟹的原汁原味,当然也可以用姜葱炒,更入味。

今年除南方产区的大闸蟹进京外,盘锦、黄河口等地的螃蟹也已进入北方市场,带动北方人的食蟹习惯。9月22日,黄河口大闸蟹在北京举办推介会,签订合作协议,“北方人相对吃蟹少,但随着市场的推广,这种差异将减小。”山东省东营市海洋与渔业局副局长韩松林说。

随着阳澄湖主产区的减产,价格也成为消费者关心的问题。在9月23日的阳澄湖开湖现场,新京报记者了解到,今年预计产量将下降四成,价格将上涨15%~20%。不过,目前不少餐馆负责人称,今年面向消费者的大闸蟹菜品价格尚未出现上涨。

双节相逢 月色宴半年前开订

今年恰逢国庆假期遇上中秋节,不少老字号的雅间预订已经超过九成。

与往年相比,今年月色菜不仅在中秋节当天预订,而且几乎贯穿整个国庆黄金周。而像同和居的三不沾,更是节庆家宴的重头戏,到中秋前后,象征团团圆圆的烤馒头,销量得是平时的两倍多。

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