家常菜：酱牛肉，红油土鸡片

家常菜：酱牛肉，红油土鸡片

酱牛肉

食材:牛腱子肉5斤，草果一颗，花椒一把，香叶10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一个，砂仁一个，肉蔻1个，白芷3片，干黄酱2大勺，丁香2~3粒，甜面酱1大勺，料酒，冰糖10块，盐适量。

做法：

1.干黄酱放入多的水中稀释（水量为酱牛肉的量），静置2个小时候

2.香料装纱布，提前放在温热水中，浸泡2个小时，沥干水分备用。

3.煮锅中倒入黄酱水烧开，放入牛肉大火烧开，撇走血末和脏东西

4.放入香料包，料酒，甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时，加入少许盐（干黄酱很咸的）。

5.焖好后，关火，让牛肉在汤中泡一晚。

6.第二天早上取出酱牛肉，将其沥干水，表面抹上一层香油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，中午即可食用了。

红油土鸡片

制作流程：

1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。

2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。

复合红油味：

往盆里放入鸡汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

香酥牛仔排

主料

牛仔排500克

辅料

面粉150克鸡蛋2个

调料

洋葱丝200克姜汁10克生抽20克鸡精10克料酒100克盐5克五香粉10克味精6克椒盐35克色拉油800克（实耗100克）

做法

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用；

2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。

白切肉

原料：五花肉500克，葱1根，香醋2料勺，白芝麻适量，姜3片，八角3个，香叶1片，生抽适量，蒜子3个，麻油适量。

做法：

1.五花肉清洗干净，放入锅内，再放香葱，姜片，八角，香叶，生抽大火煮开，改小火煮40分钟左右，用筷子可以轻松插入即可关火，焖10分钟。

2.把蒜子拍碎放入碗里，倒入适量辣油（或红油），白芝麻，放入盐，醋，麻油，然后加入适量高汤搅拌均匀即成蘸料。

3.将冷却的五环肉切成薄厚均匀的片，根据自己的喜好摆放盘中即可。

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