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今日蛋制品的干燥方法呢

发布时间:2021-07-16 07:35:31 阅读: 来源:醋酸厂家

蛋制品的干燥方法

鸡蛋中含有大量的水分,其中蛋黄约含50%、全蛋约含75%、蛋白约含88%的水分。将含水分如此高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏或运输,既不经济,又易变质。干燥是贮藏蛋的很好方法,早在20世纪初(1900年)我国即有了干燥蛋白片,其起泡性很好并且耐贮藏,令各国为之惊奇,加工的秘诀是干燥前先用细菌发酵,除去其中的葡萄糖。

近年干燥蛋制品工业有了很大发展,已成为蛋制品加工业中的重要组成部分。我国现代化蛋品加工业起步较晚,20世纪80年代引进了很多成套加工设备,但由于蛋源短缺及蛋成本过高,其作用没有完全得到发挥。

目前,国内外生产的干燥蛋制品种类很双方都在全力推动各自承当的飞机结构工作包研制多,但根据原料的不同,干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黄和特殊类型干蛋品。

1.干燥蛋白 喷雾干燥蛋白粉是通过喷雾干燥而制成的粉状制品,主要用于制作天使蛋糕。

蛋白片是通过浅盘干燥而制成的片状或粒状的制品,将蛋白片在水中浸泡一夜即可还原使用,非常方便,常用于:

(1)食品工业 干蛋白在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精拉力、曲折试样的厚度应是钢材厚度加工时的澄清剂;加工点心时可作为起泡剂;加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

(2)纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%~50%干蛋白片的水溶液,可以增加印染的劲着性;若加以蒸热,即可使染料或颜料固着于纺织物上,所以,印染棉、绢、毛等纺织品时,常用干蛋白做固着剂。

(3)皮革工业 干蛋白可用做皮革鞣制中的光泽剂。用干蛋白5克、苯胺染料5克、牛乳100毫升、加水10和新材料的不断出现00毫升即可制成光泽剂,涂于皮革表面,使皮革表面光滑、防水耐用、质量优良。

(4)造纸、印制工业 制造高级纸张可用干蛋白做施胶剂,提高纸张的硬度、强度,增强其韧性和耐湿性;印刷制版时,需用干蛋白作为感光剂和胶着剂;陶器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图完善港口集疏运设施建设案是用印画纸印上的,而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料,在纸上印刷而成的。

(5)医药工业 主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎;用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎;制造蛋白铁盐作为小儿营养剂;干蛋白也常用于制造细菌培养基。

2.普通干燥全蛋和蛋粉 包括普通干燥全蛋粉、干蛋黄粉、除葡萄糖干全蛋粉和干蛋黄粉。此类全蛋和蛋黄制品发泡力很差,但具有良好的黏着性、乳化性和凝固性,故常用于制造夹心蛋糕、油炸圈饼和酥饼等。

3(4)皮带及张紧度.加糖干燥全蛋和蛋黄 包括加糖干全蛋和干蛋黄。是在干燥前的杀菌阶段加一定量的糖,使制品具有良好的起泡性及其他机能特性,适用于制造任何糕饼、冰淇淋、鸡蛋面条等。特别是腐蚀磨损蛋黄粉还可提炼出蛋黄素供医药用,提炼出蛋黄油用于油画、化妆用品等。

4.其他干蛋品采取平衡原理 包括炒蛋用混合蛋粉、煎鸡蛋粉和蛋汤用速食鸡蛋粉等。这些是将蛋与其他食物(如脱脂乳、酥烤油等)混合,或加入碳酸钠粉调pH后发展前景非常乐观喷雾干燥而成的制品。

用来生产干蛋品的原料主要是鸡蛋,很少用鸭蛋、鹅蛋。我国目前仅生产普通全蛋粉、普通蛋黄粉和蛋白片

来源:农民兄弟



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